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豉香剂酒糟增香法

　　本法能显著提高白酒的香味和酒质档次，方法：将蒸酒后的新鲜酒糟液，直接放入洗净消毒好的大缸内，静置沉淀，用小胶管吸去（虹吸法）上面的清液后，按缸底稠酒糟的重量的2%加入白糖和1%的增香剂（按100斤稠酒糟加入2斤白糖，白糖要先用少量的冷开水容解后再加入稠酒糟中，鼓香剂2斤），再用干净消毒过的木棒搅拌均匀，用塑料薄膜盖好，再用橡皮绳带扎好，密封发酵5-7天，缸内有浓郁的香味，稠酒糟变成“香醅”，蒸酒时按粮食重量的5-10%取“香醅”，与发好的酒醪加入蒸酒锅中一起蒸酒。
　　配方：稠酒糟10斤，鼓香剂二包（60克），加入白糖2两，密封发酵5-7天即成“香醅”，把“香醅”与发好的酒醪加入蒸酒锅中一起蒸酒。
注：“香醅”发酵结束要立即使用，不宜久放，以免变酸、变坏。