豉香剂酒糟增香法
本法能显著提高白酒的香味和酒质档次,方法:将蒸酒后的新鲜酒糟液,直接放入洗净消毒好的大缸内,静置沉淀,用小胶管吸去(虹吸法)上面的清液后,按缸底稠酒糟的重量的2%加入白糖和1%的增香剂(按100斤稠酒糟加入2斤白糖,白糖要先用少量的冷开水容解后再加入稠酒糟中,鼓香剂2斤),再用干净消毒过的木棒搅拌均匀,用塑料薄膜盖好,再用橡皮绳带扎好,密封发酵5-7天,缸内有浓郁的香味,稠酒糟变成“香醅”,蒸酒时按粮食重量的5-10%取“香醅”,与发好的酒醪加入蒸酒锅中一起蒸酒。 配方:稠酒糟10斤,鼓香剂二包(60克),加入白糖2两,密封发酵5-7天即成“香醅”,把“香醅”与发好的酒醪加入蒸酒锅中一起蒸酒。 注:“香醅”发酵结束要立即使用,不宜久放,以免变酸、变坏。 |